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內容來自YAHOO新聞

港式料理不只點心 ！ 熱炒重醬汁也夯

米其林港點來台引爆排隊人潮，不過只專攻點心，菜單上只有28樣，但其實在其他的港式餐廳裡還能找到港式熱炒，和台式快炒不同，港版快炒重視醬汁，像是醬油、酸辣醬不同色香味，另外還分成乾炒、濕炒兩種。豆腐炸成金黃起鍋，下鍋再和蝦仁一起炒，重點是淋上這一匙高湯，這和一般快炒不大一樣，原來這是蟹粉豆腐煲，港式料理中的快炒系列，明蝦汆燙倒入3大瓢酸辣酸蓉醬，再大火快炒收乾湯汁，紅通通的乾燒明蝦再搭配大蒜麵包，別以為每一盤都是「溼答答」淋滿醬汁，乾辣椒、薑片、蒜泥一起爆香和螃蟹一起快炒，避風塘螃蟹則是港式另一種熱炒，港式餐廳業者李文基：「廣東人的話會在色香味裡面去加強，所以它的熱炒裡面，不管是乾炒或濕炒，它是勾芡不會勾的太濃。」看出差異嗎，港式快炒依照勾芡多寡分成乾炒和濕炒兩種，另外也相當重視醬汁，仔細比一比，台版快炒大不同。沙拉油燒到七分熱，再把魷魚肉絲和豆干丟進油鍋爆出香味，短短十秒鐘迅速撈起來，再用大火和蒜頭、芹菜一起拌炒，台版客家小炒重食材更勝醬汁，港式餐廳業者李文基：「在台灣來講比較原味一點，所以它的醬汁都是醬油膏來調味，所以吃出來口味、花樣不像港式這麼多。」不過同樣都是港式料理，熱炒和點心做法大不同、師傅功力也不一樣，像是米其林港點餐廳就專攻點心類，沒有熱炒系列，港式熱炒學問還真不少，下一回上港式餐廳除了點心、麵飯外，港式快炒也不妨試試。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/港式料理不只點心-熱炒重醬汁也夯-033617017.html

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